标准简介：GB/T 5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分，本部分为GB/T 5506的第４部分。本部分代替GB/T 5506-1985 《粮食、油料检验　面筋测定法》。GB/T 5506的本部分规定了通过快速干燥由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的湿面以测定干面筋含量的方法。本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。 本部分等同采用ISO 21415-4:2006《小麦和小麦粉　面筋含量　快速干燥湿面筋法测定干面筋含量》（英文版）。为了便于使用，本部分作下列编辑性修改：———删除国际标准前言部分；———将“本国际标准”改为“本部分”；———用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的“，”；———将7.1公式中的“m为测试湿面筋含量的原始面团样品的质量”修改为“m为测试湿面筋含量的原始小麦粉样品的质量。”；———删除“应注意此处的m与手洗法中‘称样部分’的小麦粉质量并不相等。”；———根据我国使用需要，增加了“7.3 面筋吸水率的计算公式”。

标准号：GB/T 5506.4-2008

标准名称：小麦和小麦粉 面筋含量 第4部分：快速干燥法测定干面筋

英文名称：Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 4: Determination of dry gluten from wet gluten by a rapid drying method

标准类型：国家标准

标准性质：推荐性

标准状态：现行

发布日期：2008-11-04

实施日期：2009-01-01

中国标准分类号（CCS）：农业、林业>>粮食与饲料作物>>B20粮食、饲料作物综合

国际标准分类号（ICS）：食品技术>>67.040食品综合

替代以下标准：替代GB/T 5506-1985

起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所

归口单位：全国粮油标准化技术委员会

发布单位：国家质量监督检验检疫.

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